I prodotti della pastorizia hanno un posto di rilievo, mentre il consumo della carne e' un'eccezione spesso riservata alla festa. La preparazione piu' comune e' alla brace, vengono utilizzati soprattutto il maiale, ma ancor piu' l'appetitoso castrato.

Nella parte occidentale segnata dall'influsso arabo e dalle tradizioni di corte, la cucina si fa piu' ricca, ricercata e dai contrasti insoliti.
Ecco un elenco dei principali prodotti tipici siciliani.

MAIORCHINO (prodotto tradizionale)

Prodotto nelle zone di Basicò, Fondachelli, Mazzarrà S. Andrea, Montalbano Elicona, Novara di Sicilia, Santa Lucia del Mela e Tripi. Viene preparato con latte di pecora e la pasta è di colore giallo chiaro. Il sapore è deciso e piccantello, con retrogusto che sa di castagna. Ottimo grattugiato per condire la pasta.

PECORINO SICILIANO (Denominazione Origine Protetta)

Prodotto tipico della Sicilia, si prepara con latte intero e crudo di pecora. E’ di colore giallo chiaro e il sapore è delicato per il pecorino fresco e piccante per quello stagionato. A seconda della stagionatura e della salatura è commercializzato con diversi nomi quali Primo e secondo sale, Tuma. Ideale grattugiato o come formaggio da tavola.

PROVOLA DEL CASARO

Formaggio fresco preparato con latte vaccino pastorizzato e fermenti lattici.

PROVOLA DEI NEBRODI(Prodotto tradizionale)

Prodotto nella zona di Floresta. Formaggio a pasta filata, si prepara con latte vaccino e viene consumato entro sei mesi; dopo questo periodo diventa caciocavallo. Il sapore è dolce e delicato.

PROVOLA RAGUSANA

Prodotto tipico ragusano. Viene preparato con latte vaccino intero e caglio di agnello o capretto. La pasta è di colore giallo ed il sapore è dolce.

RAGUSANO (Denominazione Origine Protetta)

Prodotto presso Ragusa, Acreide, Noto, Palazzolo e Rosolini. Viene preparato con latte vaccino intero. La pasta è compatta e tendente al giallo, e il gusto tende al piccante e al saporito. E’ sia stagionato sia semi-stagionato, può essere utilizzato come formaggio da tavola oppure grattugiato.

RICOTTA DI PECORA(Prodotto tradizionale)

Prodotto a Bidona, Monterosso Almo, Catania, Palazzo Adriano, Pollina, Ragusa, Roccella Valdemone, S. Fratello, Troina e Vizzini. Viene preparato con il siero del latte di pecora con aggiunta graduale del latte. La pasta è cremosa e di colore bianco. E’ un formaggio fresco e ne esistono vari tipi: ricotta ccu sieru, ricotta salata, ricotta infurnata e ricotta sicca.

TUMAZZU DI VACCA (Prodotto tradizionale)

Prodotto tipico siciliano, viene preparato con latte bovino crudo e salato a secco con sale marino fino. E’ di colore giallognolo ed il sapore cambia a seconda della stagionatura o del grasso presente nel latte.

VASTEDDA DELLA VALLE DEL BELICE(Prodotto tradizionale)

Prodotto a Catalafimi, Campobello di Ma zara, Castelvetrano, Ghibellina, Menfi, Poggioreale, Salaparuta, Salemi e S. Margherita Belice. Formaggio fresco preparato con latte di pecora salato. Ha pasta bianca e sapore acidulo.

VASTEDDA PALERMITANA (Prodotto tradizionale)

Prodotto tipico di Palermo e Trapani. Formaggio fresco a pasta filata preparato con latte di vacca intero, microflora naturale e caglio di agnello o capretto. Il sapore è acidulo.